日本外食全史

はじめに
プロローグ　「食は関西にあり」。大阪・神戸うまいもの旅。

第一部　日本の外食文化はどう変わったか
第一章　ドラマに情報誌、メディアの力
一　『包丁人味平』から『グランメゾン東京』まで。食を描く物語
二　グルメ化に貢献したメディア

第二章　外食五〇年
一　大阪万博とチェーン店
二　バブル経済とイタ飯ブーム
三　一億総グルメ時代

第三章　ローカルグルメのお楽しみ
一　フードツーリズムの時代
二　食の都、山形
三　伊勢神宮のおひざ元で

第二部　外食はいつから始まり、どこへ向かうのか
第一章　和食と日本料理
一　料亭文化の発展
二　居酒屋の日本史
三　食事処の発展
四　江戸のファストフード

第二章　和食になった肉料理
一　牛肉を受け入れるまで
二　とんかつ誕生
三　庶民の味になった鶏肉
四　肉食のニッポン

第三章　私たちの洋食文化
一　定番洋食の始まり
二　ファミリーのレストラン
三　西洋料理から洋食へ

第四章　シェフたちの西洋料理
一　辻静雄という巨人
二　グルメの要、フランス料理の世界
三　浸透するイタリア料理

第五章　中国料理とアジア飯
一　谷崎潤一郎の中国料理
二　東京・中国料理物語
三　ソウルフードになったラーメン
四　ギョウザの秘密
五　カレーとアジア飯

エピローグ　コロナ時代の後に
あとがき

阿古 真理　Mari Ako
1968年兵庫県生まれ。作家・生活史研究家。食のトレンドと生活史、ジェンダー、写真などのジャンルで執筆。著書に『母と娘はなぜ対立するのか』『昭和育ちのおいしい記憶』『昭和の洋食　平成のカフェ飯』『「和食」って何？』（以上、筑摩書房）、『小林カツ代と栗原はるみ』『料理は女の義務ですか』（以上、新潮社）、『パクチーとアジア飯』（中央公論新社）、『なぜ日本のフランスパンは世界一になったのか』（ＮＨＫ出版）、『平成・令和食ブーム総ざらい』（集英社インターナショナル）など。